Is het sucade of sukade? Beide kan! Maar als puntje bij paaltje komt, moet het eigenlijk sukade zijn. Want sukadevlees en -lappen danken hun naam aan de gesuikerde schil van de sukadecitroen. En door het sukadevlees loopt een zeen, bindweefsel die boterzacht en glazig wordt als het vlees lang is gegaard. Het is de enige zeen in een rund die deze eigenschap heeft.
HaKOEna sukadelappen zijn behoorlijk mager en fantastisch geschikt voor slow cooking. Je kunt er bijvoorbeeld heerlijke hachee, goulash of zuurvlees van maken.
Net als alle vleessoorten die je aan het stuk bij haKOEna bestelt, krijg je een fantastisch resultaat als je ze in de oven bereidt. Dat is ook met sukade het geval. Ga je het liefst voor een stuk sukade zonder zeen, snij hem er dan tussenuit. Je krijgt dan twee Flat Irons die je ook in de oven of pan of op de grill kunt bereiden.
