Het rundvlees van haKOEna is afkomstig van de Franse vleesrassen Limousin en Blonde d’Aquitaine. Zo ook onze soepschenkels.
Wat is een soepschenkel nu precies en in wat zijn voorbeelden van schenkel recepten? Soepschenkel is afkomstig van de bovenste deel van de poten van het rund en bestaat uit soepvlees met daarin een mergpijpje. De schenkel is het meest gangbare vleesdeel om soep van te trekken. De gelatine wordt onttrokken tijdens het koken van de soepschenkel. Dit geeft de bouillon smaak. Door het koken breekt het beenmerg af. Ook daardoor komen smaak en voedingsstoffen vrij. Hier geldt, hoe groter het bot, des te langer het duurt voordat de gelatine vrijkomt en zich een bouillon begint te vormen.
