Het rundvlees van haKOEna is afkomstig van de Franse vleesrassen Limousin en Blonde d’Aquitaine. Dat is ook zo voor onze ossenstaart.
Maar wat is ossenstaart nou precies en in wat zijn voorbeelden van ossenstaart recepten? Ossenstaart is zoals het woord zegt de staart van een rund. Ossenstaart is vrij stevig vlees. Het is werkvlees ofwel vlees dat veel in beweging is. Voor de stevigheid van rundvlees geldt: hoe meer de spieren in beweging zijn, des te steviger het vlees is.
Wat maak je van ossenstaart? Het meest voor de hand liggend is dat je zelfgemaakte bouillon uit ossenstaart trekt: de overbekende ossenstaartsoep. Hetgeen de bouillon smaak geeft, is de gelatine die je onttrekt tijdens het koken van staart. Hier geldt, hoe groter het bot, des te langer het duurt voordat de gelatine vrijkomt en zich een bouillon begint te vormen. Maar ossenstaart kun je ook heel lekker stoven.
