Het rundvlees van haKOEna is afkomstig van de Franse vleesrassen Limousin en Blonde d’Aquitaine. Dus ook de leverlappen.
Lever behoort tot orgaanvlees. Dat is meestal heel mals als je het kort bakt. Een veelvoorkomende misvatting over lever is dat het vlees toxische stoffen zou bevatten. Dat is echter niet zo. De functie van de lever, voor zowel mens als dier, is het ontgiften en vervolgens uitscheiden van toxische stoffen. Dus niet het opslaan ervan. Toxische stoffen worden bijvoorbeeld uitgescheiden door urine. Lever is juist heel gezond want het bevat heel veel voedingsstoffen: vitamine A, verschillende soorten vitamine B, folaat, choline, koper, selenium, fosfor en ijzer. Zoveel zelfs dat het advies is om het maximaal één keer week te eten.
