Het rundvlees van haKOEna is afkomstig van de Franse vleesrassen Limousin en Blonde d’Aquitaine. Dit geldt dus ook voor onze kogelbiefstuk.
Wat is kogelbiefstuk eigenlijk? Kogelbiefstuk is meestal afkomstig van de kogel van de bovenbil maar kan ook van de kogel van het spierstuk zijn. Het verschil tussen kogelbiefstuk en ‘gewone’ biefstuk is dat kogelbiefstuk van de kogel wordt gesneden. Doordat de spieren daar net iets korter en minder getraind zijn, is kogelbiefstuk nog net iets malser dan de ‘gewone’ biefstuk. Kogelbiefstuk is een van de malste stukjes vlees, na ossenhaas ofwel bief van de haas.
Net zoals andere biefstukvarianten kun je kogelbiefstuk korter of enkele minuten langer bakken. Kogelbiefstuk kun je snel bereiden en is er dus voor elke liefhebber: rood, rosé of doorbakken. Hoe heb jij jouw kogelbiefstuk het liefste? Rare, medium of well done?
