Het rundvlees van haKOEna is afkomstig van de Franse vleesrassen Limousin en Blonde d’Aquitaine. Dit geldt dus ook voor onze biefstuk.
Maar waar komt biefstuk vandaan? Biefstuk is afkomstig van de bovenbil van het rund. Maar bij vleesrassen zijn ook andere spieren heel geschikt om biefstuk van te snijden. De slager beoordeelt mede de malsheid van het vlees tijdens het snijden.
Het chique broertje van de biefstuk is ook wel de kogelbiefstuk. Welke er nog een schepje bovenop doet wat betreft de malsheid van het vlees. Kogelbiefstuk is van de kogel uit de bovenbil. De kogel is maar een klein deel in de bovenbil en nog een beetje malser dan de rest van de bovenbil. Biefstuk die van de kogel wordt gesneden heet dus logischerwijze: kogelbiefstuk. Biefstuk is mals vlees, maar kogelbiefstuk is hierdoor nog nét iets malser.
Biefstuk kun je snel bereiden en er is voor elke liefhebber: rood, rosé of doorbakken. Hoe heb jij jouw biefstuk het liefste? Rare, medium of well done?
