Het rundvlees van haKOEna is afkomstig van de Franse vleesrassen Limousin en Blonde d’Aquitaine en dus ook, zo dus ook onze bief van de haas.
Bief van de haas wordt ook wel tournedos, tenderloin of ossenhaas genoemd. Bief van de haas is afkomstig uit een klein gedeelte van de koe, namelijk het middelste deel van de haas. Iedere koe heeft maar twee van deze ‘kleine’ hazen, wat maakt dat het vlees zo zeldzaam is. Bief van de haas is niet alleen zeldzaam op dit gebied, maar ook omdat het ’t malste stukje rundvlees is. Hoe kan het dat bief van de haas zo mals is? Dit is te verklaren door de hoeveelheid beweging die de spieren maakt. Des te meer de spier beweegt, des te steviger het vlees is.
De spieren waar dit stukje rundvlees vandaan komt, is dus maar heel weinig in beweging waardoor het zo enorm lekker mals is. Geen wonder dat bief van de haas zo populair is!
