Het rundvlees van haKOEna is afkomstig van de Franse vleesrassen Limousin en Blonde d’Aquitaine en dus ook onze bief tartaar.
Wat is bief tartaar? Bief tartaar is fijngehakte biefstuk, heel mager rundvlees dus. Je kunt het rauw serveren in combinatie met uien, kappertjes en peper. Natuurlijk kan ieder er zijn of haar eigen draai aan geven door andere smaakmakers aan de bief tartaar toe te voegen. De warme versie van de bief tartaar is de Franse tartare aller-retour. Hierbij wordt het vlees niet volledig rauw geserveerd, maar dichtgeschroeid aan beide zijden. Zowel koud als warm zet je de bief tartaar binnen vijf minuten op tafel.
