Maar wat is bavette nu precies? De bavette snijdt de slager uit het dikste magerste deel van de vang van het rund. Die bevindt zich tussen de bil en de borst, vrij onderaan de buik. We noemen hem ook wel vinkelap of flank steak of flapsteak. De bavette heeft een stevige structuur omdat de spieren die de vang vormen veel in beweging zijn geweest. Werkvlees dat een heel krachtige smaak heeft. Maar, bavette is het enige werkvlees dat je ook kort kunt bakken. Kort MOET bakken zelfs. Door zijn grove, lange draad heeft het een stevige maar verrukkelijke bite. Alle rundvlees moet je op de draad snijden maar bij de bavette moet je daar extra goed op letten. Fransen verkiezen de bavette boven alle andere, malsere biefstuksoorten.
Foutje?
Bak je de bavette per ongeluk tóch te lang, dan is er geen man overboord. Als je hem stooft heb je na ruim 2 uurtjes een heerlijk suddergerecht. Dat wordt dan óf een poosje later eten die dag óf een ander stukje vlees bakken óf een dagje vegetarisch eten.
