Steak of minute beef van haKOEna is van de Franse vleesrassen Limousin en Blonde d’Aquitaine. Het is biefstuk dat de slager snijdt van spieren die mals genoeg zijn om kort te bakken. Ze liggen qua malsheid tegen de gewone biefstuk aan. De hoeveelheid steak in een rund varieert. Bij vleesrassen zijn ook bepaalde spieren heel geschikt om steak van te snijden waar dat bijvoorbeeld melkkoeien niet het geval is. Hier komt de kennis en ervaring van de slager om de hoek kijken want hij weet hoe hij de malsheid van het vlees moet beoordelen voordat hij begint te snijden.
Steak is biefstuk en dus snel te bereiden en voor elke liefhebber is er een keuze: rood, rosé of doorbakken. Hoe heb jij jouw steak het liefste? Rare, medium of well done?
