Spek zit in de rug of in de buik van het varken. De haKOEna speklappen zijn van het buikspek. Dat is mager vlees met vet doorspekt, daarom heet het ook wel: doorregen spek. De variaties met buikspek zijn oneindig. Door het vlees lang te bakken, wordt het vet lekker knapperig.
Het rugspek ligt op de filet en bestaat bijna uitsluitend uit vet. Ideaal voor larderen, barderen, roken en worstmakerij. Op bestelling is dit verkrijgbaar.
Het varkensvlees van haKOEna is van Porc Qualité Ardenne. Hierin zijn landbouwers verenigd die gedifferentieerd kwaliteitsvarkensvlees wensen te produceren op familiale boerderijen en met veel respect voor het welzijn van elk varken. Dat betekent: een bedje van stro, goed verluchte stallen met extra ruimte en natuurlijk licht, 100% plantaardige voeding waarvan minimaal 75% granen (zonder toevoegingen van welke aard dan ook die niet in gezonde voeding thuishoren zoals GGO’s, zonder preventieve antibiotica & zonder groeibevorderaars).
