Oosters broodje speklap met zoete ketjapmarinade en snelle pickles
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 speklappen
- 4 broodjes naar keuze
- Mayonaise
Voor de marinade:
- 100 ml ketchup
- 100 ml ketjap manis
- 100 ml vloeibare honing
- 100 gram bruine (basterd-)suiker
- 2 tl gemberpoeder
- 2 tl gemalen mosterdzaad
Voor de pickles:
- Radijs, in plakjes
- Komkommer, zaadlijsten verwijderd en in halve maantjes gesneden
- Rode ui, in halve maantjes
- Peperkorrels
- 200 ml water
- 200 ml (rijst-)azijn
- 2 el suiker
- 0,5 tl zout
Meng in een ruime kom alle ingrediënten voor de marinade en schep de speklappen erin om, zodat ze goed bedekt zijn. Zet voor minimaal een uur afgedekt weg in de koelkast. Langer mag ook: om de smaken optimaal te laten intrekken marineer je de speklappen de avond van tevoren en zet je ze een nacht in de marinade afgedekt in de koelkast.
Neem voor het maken van de pickles een schone pot met deksel. Doe in een steelpan het water, de azijn, suiker en zout en verwarm al roerend op laag vuur totdat suiker en zout goed zijn opgenomen. Zorg dat het mengsel goed heet wordt, maar laat het niet koken. Doe vervolgens alle groenten en de peperkorrels in de pot en giet het hete mengsel eroverheen. Sluit de pot en laat het voor consumptie minimaal een half uur staan. Ook de pickles kun je de avond tevoren al bereiden. Goed afgesloten zijn ze in de koelkast 1 a 2 weken houdbaar.
Bak – indien nodig – de broodjes af volgens de aanwijzing op de verpakking. Haal de speklappen uit de marinade en bak ze in een koekenpan gaar en bruin, zodat de randjes lekker knapperige randjes.worden. Bestrijk de broodjes met een beetje mayonaise en beleg ze met de speklappen en de pickles.
