Oma’s andijviestamppot met braadworst
Ouderwetse andijviestamppot naar oma’s recept met gebakken spekjes en braadworst, een perfect gerecht voor deze koude dagen!
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 braadworsten
- 2 kilo kruimige aardappelen
- 600 gram andijvie
- 200 gram spekjes
- 2 kleine uien, versnipperd
- Ketjap
- Nootmuskaat en zout
- Bloem en bouillon
- Sherry
- Roomboter
Schil de aardappelen en snij in stukken, versnipper de uien.
Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar. Bak ondertussen de versnipperde uien en spekjes in een droge koekenpan. Giet de aardappelen af en stamp de aardappelen tot een smeuïge puree. Doe een scheut ketjap erbij en breng op smaak met nootmuskaat en zout.
Bak in een koekenpan met roomboter de braadworsten rondom bruin. Haal de braadworsten uit de pan en bewaar het vet.
Blancheer ondertussen de andijvie in een pan met kokend water. Haal de andijvie uit de pan en laat het uitlekken in een vergiet. Voeg vervolgens de andijvie toe aan de puree. Schep als laatste de uien en spekjes er doorheen.
Voeg in de pan van de braadworsten een scheutje water toe en zet het vuur iets hoger. Schraap met een houten spatel alle resterende stukjes goed los. Voeg een theelepel bloem toe om de jus te binden en roer het geheel goed door. Voeg vervolgens een scheutje bouillon en sherry toe en laat de jus 5 minuten inkoken.
Schep de andijviestamppot op borden. Serveer met de braadworsten en voeg een lepel jus toe.
TIP: je kan de andijvie er ook rauw doorheen doen.
