Varkenstournedos omwikkeld met Italiaanse pancetta
Varkenstournedos is een culinair stukje vlees dat vaak wordt geserveerd tijdens de feestdagen. Deze varkenstournedos is nog specialer omdat die omwikkeld is met heerlijke Italiaanse pancetta. Lekker met peperroomsaus en groene asperges.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 varkenstournedos omwikkeld met pancetta
- 1 sjalot
- ½ runderbouillonblokje
- 250 ml water
- 25 gr bloem
- 30 ml cognac
- 1 el zwarte peperkorrels
- 125 ml room
- Roomboter
- Peper en zout
- Tijm
Breng de varkenstournedos op kamertemperatuur voordat je begint met bakken.
Bestrooi het vlees met peper en zout. Smelt een eetlepel roomboter en een beetje olijfolie in een koekenpan met deksel. Leg de tournedos in de pan en schroei aan beide kanten dicht. Doe vervolgens wat takjes tijm in de pan en bak met de deksel op de pan het vlees ca. 6 minuten aan beide kanten.
Maak ondertussen de peperroomsaus.
Versnipper een sjalot en fruit 5 min in een steelpan met boter. Voeg de bloem en het water toe en roer goed door elkaar. Voeg de cognac en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Vijzel ondertussen de peperkorrels en voeg toe aan de saus. Zet het vuur laag en laat de saus rustig pruttelen totdat het een gebonden saus is. Voeg eventueel nog naar smaak peper en zout toe. Doe dan de room erbij en roer goed door.
Serveer de varkenstournedos met de peperroomsaus en groene asperges.
