Snelle zomerse maaltijdsoep met poulet

Lekker en snel recept voor doordeweekse dagen: deze gezonde maaltijdsoep met varkenspoulet en Italiaanse kruiden staat binnen 20 minuten op tafel. 

Ingrediënten voor 2 personen

•  2 x 260 gram varkenspoulet 

• 1,5 liter bouillon naar keuze 

• 150 gram schelpjespasta 

• 250 gram doperwten 

• 20 gram bieslook, fijngehakt 

• 10 gram platte peterselie, fijngehakt 

• 1 takje rozemarijn 

• Olijfolie 

• Peper en zout 

Laat het vlees de avond van tevoren ontdooien in de koelkast. Laat de poulet een uur voor bereiding in de verpakking op kamertemperatuur komen. 

Zet een pan met anderhalve liter water op het vuur en maak een bouillon naar keuze. Breng aan de kook. Verhit ondertussen een koekenpan met een beetje olijfolie en braad de poulet rondom aan totdat deze een beetje bruin kleurt. 

Zodra de bouillon kookt schep je het vlees met een schuimspaan uit de koekenpan. Voeg deze – samen met de pasta – toe aan de bouillon en breng samen aan de kook. Kook deze zo’n 8 minuten, volg hierbij de aanwijzingen op de verpakking van de pasta. 

Bak in het overgebleven braadvet de courgette, erwtjes en kruiden aan. Voeg desgewenst nog een beetje olijfolie toe. 

Doe de gebakken groenten en kruiden bij de bouillon in de pan en laat nog even zachtjes doorkoken. Verwijder voor het serveren het takje rozemarijn. 

Serveer de soep samen met stukken rustiek stokbrood in 4 grote kommen.