Mexicaanse gevulde paprika’s met rundergehakt
Dit kleurrijke recept is super lekker, gezond en eenvoudig om te maken. We geven de paprika’s deze keer een Mexicaans tintje door er bonen, mais en een rode peper aan toe te voegen. Ook maken we de paprika’s niet klaar in de oven maar in de Airfryr.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 paprika’s (verschillende kleuren)
- 250 gr rundergehakt
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 50 gr maïs (uit blik)
- 50 gr kidneybonen (uit blik)
- 2 el tomatenpuree (uit blik)
- 1 tl komijn
- ½ rode peper
- Peper en zout
- Olijfolie
Versnipper de ui, pers de knoflook en snijd de rode peper in hele kleine stukjes.
Doe het rundergehakt in een kom en voeg de ui, knoflook en rode peper toe. Doe vervolgens de tomatenpuree en de komijn erbij en meng het goed door elkaar met je handen. Voeg nu ook de kidneybonen en de maïs toe en meng nogmaals goed door elkaar.
Was de paprika’s en halveer ze verticaal. Verwijder de zaadlijsten.
Rul het gehaktmengsel in een pan met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog wat tabasco toe voor extra pittigheid. Vul alle paprika’s met het gehaktmengsel en leg ze in het mandje van de Airfryer. Zet de Airfyer op 180 graden en bak de gevulde paprika’s met rundergehakt zo’n 10 minuten.
Bestrooi de gevulde paprika’s met fijngehakte peterselie en serveer met guacamole en zure room.
TIP: Ook lekker om de gevulde paprika’s voor het bakken met kaas te bestrooien.
