Loaded fries met runder riblap en toppings
Dit trendy foodtruck gerecht met runder riblappen maak je eenvoudig zelf en is heel geschikt voor op een feestje of tijdens een borrel. Varieer met verschillende toppings en sauzen om dit recept geheel naar eigen smaak vorm te geven.
Ingrediënten voor 8 porties
- 2 riblappen
- 1 kg frietjes
- 1 liter halfvolle melk
- 100 gram roomboter + extra om in te bakken
- 80 gram bloem
- Peper en zout
Voor de topping met cheddarsaus:
- 0,5 liter basissaus
- 100 gram geraspte cheddarkaas
- 6 jalapeno pepers uit pot, in plakjes
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het droog. Verhit in een koekenpan wat roomboter en bak het vlees aan beiden zijden mooi bruin. Draai het vuur omlaag en laat de riblappen in ca. 30 minuten garen met een deksel op de pan, zodat het vet goed kan smelten. Keer het vlees halverwege de bereidingstijd.
Maak ondertussen de basissaus door in een pan met dikke bodem de boter te smelten. Voeg daar de bloem aan toe en roer dit op laag vuur goed door elkaar. Giet beetje bij beetje de melk erbij en blijf ondertussen goed roeren. Blijf melk toevoegen totdat de gewenste dikte is bereikt. De basissaus is nu klaar.
Bereid de frietjes volgens de aanwijzingen op de verpakking, of houd de normale bereidingstijd aan als je verse frieten maakt. Begin ondertussen met de twee topping-variaties. Voor de cheddarsaus neem je een halve liter basissaus. Als deze warm is roer je daar de geraspte cheddarkaas door. Zorg ervoor dat de kaas helemaal opgenomen wordt door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
Voor de champignonsaus snijd je de champignons in dunne plakjes. Bak deze in een beetje roomboter in een pan totdat ze gaar en mooi bruin zijn. Voeg het gesneden sjalotje toe en bak deze nog even mee. Voeg dit mengsel toe aan een halve liter basissaus en breng ook deze saus op smaak met peper en zout.
Haal het vlees uit de pan en snijd schuin in dunne plakjes. Nu is het tijd om de loaded fries op te gaan maken. Verdeel de frietjes over 8 bakjes. Schep op 4 bakjes een flinke lepel cheddarsaus en op de andere 4 een lepel champignonsaus. Verdeel de reepjes vlees eroverheen. Maak de frietjes af met de verschillende toppings; bij de cheddarsuas versier je de porties met jalapeno pepers, de champignonsuas maak je af met ringetjes lente-ui.
