Beef poké bowl met homemade teriyaki marinade
Deze beef poké bowl met zelfgemaakte teriyaki marinade, sushirijst, sojabonen en diverse groenten is een snelle en gezonde maaltijd voor een doordeweekse dag. Halveer de porties als je bowl als lunch wilt eten en varieer met groenten naar eigen smaak.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4x 130 gram biefstukblokjes, ontdooid
- 500 gram sushirijst
- 150 gram wortel, julienne gesneden
- 200 gram edamame, (sojaboontjes)
- 8 radijsjes
- 1 bosje lente-ui
- 10 eetlepels rijstazijn
- 2 theelepels kristalsuiker
- 1 theelepel zout
Voor de teriyaki marinade:
- 50 milliliter sojasaus
- Verse gember
- 1 rode peper
- 3 teentjes knoflook
- 4 eetlepels honing
- 2 eetlepels bruine suiker
- Maïzena
Begin met het maken van de teriyaki marinade. Snijd hiervoor 2 cm van de gemberwortel en schil en rasp deze. Hak de rode peper en de knoflook zeer fijn. Wil je de saus iets minder pittig maken, zorg er dan voor dat je de zaadjes van de peper verwijderd. Meng alle ingrediënten – behalve de maïzena – goed door elkaar. Om de marinade wat binding te geven meng je 1 eetlepel maïzena met 3 eetlepels water. Roer dit goed door en voeg dit vervolgens toe aan de marinade. Schep de biefstukblokjes om met de marinade en zet tot nader gebruik afgedekt weg in de koelkast. Dit kun je eventueel de avond tevoren doen.
Kook ondertussen de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ondertussen de marinade voor de sushirijst. Hiervoor meng je de rijstazijn, kristalsuiker en het zout in een klein steelpannetje. Verwarm het mengsel op laag vuur totdat suiker en zout volledig zijn opgenomen. Schep dit door de sushirijst zodra deze klaar is. Dek af en bewaar de rijst buiten de koelkast. Let op: sushirijst is het lekkerst als je deze kort na bereiding opeet. Maak deze dus op de dag dat je de poké bowl gaat eten.
Kook de sojaboontjes met een beetje zout en zorg daarbij dat ze een lekkere bite houden. Snijd de radijsjes in plakjes en de lente-ui in mooie ringetjes. Verdeel de rijst alvast over 4 kommen.
Verhit een koekenpan of wok en bak de gemarineerde biefstukblokjes op hoog vuur rondom bruin. Bak ze niet te lang en verdeel de blokjes vervolgens over de 4 kommen. Maak de kommen af met de wortel, radijs, sojaboontjes en lente-ui en bestrooi eventueel met sesamzaadjes of zwart zout.
TIP| Sneller klaar zijn of geen fan van de teriyakisaus? Ga dan voor zwarte bonensaus als marinade voor het vlees. Deze kun je kant en klaar kopen bij toko of supermarkt.
