Ossobuco van runderschenkel
Ossobuco is een klassiek Italiaans gerecht dat normaal gesproken met kalfsschenkel wordt gemaakt maar wij maken het deze keer met runderschenkel en met natuurlijk de bijbehorende gremolata.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 runderschenkel
- 2 grote uien
- 4 tenen knoflook
- 3 bleekselderij stengels
- 2 grote wortels
- 1 blik gepelde tomaten
- 250 ml droge witte wijn
- 4 laurierblaadjes
- Tijm
- Peterselie
- Peper en zout
- Biologische citroen
- Bloem
- Olijfolie
Bestrooi de runderschenkel met peper en zout aan beide kanten. Doe wat bloem op een bord en draai de runderschenkel door de bloem aan beide kanten. Schud al het overtollig bloem van het vlees. Verhit olijfolie in een grote stoofpan en bak vervolgens de schenkels aan beide kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord.
Versnipper de uien, pers de knoflook en snijd de bleekselderij en de wortels in hele kleine blokjes. Bak dan de groenten in het overgebleven vet van het vlees. Doe dan het blik gepelde tomaten erbij en roer goed door. Leg het vlees nu terug in pan en voeg de witte wijn en de kruiden toe. Roer nogmaals goed door. Doe de deksel op de pan en laat de runderschenkel 2 tot 3 uur stoven op laag vuur. Zodra het vlees bijna klaar is, voeg nog peper en zout naar smaak toe.
Maak vervolgens de bijbehorende gremolata. Pers 2 tenen knoflook en rasp de schil van de citroen erover heen. Hak flink wat peterselie fijn en voeg toe aan de knoflook en citroenzest. Meng het goed door elkaar.
Serveer de runderschenkel met een flinke schep groentesaus, de gremolata en pasta.
