Limburgs zuurvlees
Zuurvlees is een echt traditioneel Limburgs gerecht en perfect voor het winterseizoen of gewoon lekker bij de friet.
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 gram runderlappen
- 3 grote uien
- 2 plakken ontbijtkoek
- 4 gedroogde laurierblaadjes
- 200 ml witte wijnazijn
- 200 ml warm water
- 3 kruidnagels
- 4 jeneverbessen
- 3 – 4 el Rinse appelstroop
- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 tl speculaaskruiden
- Roomboter
- Peper en zout
Snijd de runderlappen in blokjes en kruid met peper en zout. Doe het vlees in een grote braadpan met roomboter en braad het aan totdat het lichtbruin van kleur is. Voeg vervolgens het warme water en de witte wijnazijn al roerend toe. Doe de jeneverbessen, de kruidnagels en de laurierblaadjes erbij en roer nog een keer goed door. Breng het aan de kook en stoof het vlees minimaal 1 uur met de deksel op de pan op laag vuur.
Versnipper de uien en bak het daarna ongeveer 5 min in een koekenpan met roomboter. Doe de uien met de appelstroop bij het vlees. Voeg de verkruimelde ontbijtkoek erbij om de saus te binden. Voeg nog een theelepel speculaaskruiden en peper en zout naar smaak toe en roer het geheel goed door. Laat het vlees nog een keer minimaal 2 uur stoven op laag vuur.
Is het vlees hierna nog te zuur, voeg dan nog wat bruine basterdsuiker toe.
Serveer het zuurvlees met friet of aardappelpuree.
