Hertenbiefstuk met rode wijnsaus
Hertenbiefstuk met een heerlijke saus van rode wijn is het ideale gerecht om te serveren tijdens de feestdagen. Lekker met rode kool met appeltjes of haricots verts.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 hertenbiefstukken
- Peper en zout
- Roomboter
- Zonnebloemolie
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 175 ml volle rode wijn
- 200 ml wildfond
- 1 teen knoflook
- 2 sjalotten
- 1 plak ontbijtkoek
Kruid de hertenbiefstuk rijkelijk met zout de avond van te voren en bewaar in de koelkast. Breng de hertenbiefstuk op kamertemperatuur voordat je begint met bakken.
Maak eerst de rode wijnsaus. Snijd de sjalotten grof en pers de knoflook en bak in een pan met roomboter. Voeg vervolgens de rode wijn en de wildfond erbij en roer goed door. Doe dan de tijm en rozemarijn erbij en verkruimel een plak ontbijtkoek en voeg toe. Roer nogmaals goed door en voeg nog peper en zout naar smaak toe. Laat de rode wijnsaus vervolgens op laag vuur 10 minuten inkoken.
Bestrooi de hertenbiefstukken met peper en nog een klein beetje zout. Smelt de roomboter in een andere koekenpan en doe er nog een klein beetje zonnebloemolie erbij. Leg het vlees in de pan en bak de biefstukken op hoog vuur 4 minuten per kant voor medium. Haal het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie en laat ongeveer 5 minuten rusten.
Trancheer de hertenbiefstukken en serveer met de rode wijnsaus en rode kool met appel.
