Arabische lamsstoof met ras-el-hanout en zoete couscoussalade
Malse bavette steak van de BBQ. De zelfgemaakte American style dry rub en gepofte knoflook geven dit bijzondere stukje vlees een extra smaakvolle en hartige touch.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de lamsstoof:
- 4x 130 gram lamsbiefstuk
- 1 blik tomatenblokjes
- 3 kleine uien
- 1,5 eetlepel ras-el-hanout kruiden
- 3 wortels, in plakjes
- 300 ml bouillon naar keuze
- 2 ingelegde citroenen uit pot (toko of supermarkt) – in reepjes
- Peterselie
Voor de couscous salade:
- 200 gram couscous
- 60 gram rozijnen
- 1 stengel bleekselderij
- Kerriepoeder
- Amandelschaafsel
Snijd de lamsbiefstuk in blokjes van ongeveer 3×3 centimeter. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem, bij voorkeur een gietijzeren pan. Bak de biefstukblokjes rondom bruin en schep ze uit de pan. Fruit in dezelfde pan de ui en voeg de ras-el-hanout en de tomatenblokjes toe. Bak even mee en giet daarna de bouillon erbij. Laat het geheel even pruttelen en voeg vervolgens de lamsbiefstuk toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur 45 minuten stoven. Voeg daarna de wortels en de citroenen toe en stoof nog 15 minuten door.
Maak ondertussen de couscoussalade. Meng hiervoor de rozijnen en kerriepoeder door de droge couscous. Bereid deze couscous-mix vervolgens volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de bleekselderij in boogjes en rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan. Schep de bleekselderij door de couscous salade en garneer met de amandelen.
