fbpx

Vlees laten rusten, waarom?

door | jun 5, 2019 | Kook-/bakbegrippen

Vlees rusten

Je zult vast wel eens in een kookboek of een recept op internet tegengekomen zijn waar gezegd wordt dat je het vlees na het bakken een minuut of 10 moet laten rusten. En als je het niet laat rusten er een vloed van vleessappen uit het vlees loopt bij het aansnijden hiervan. Wat gebeurt er nu tijdens het rusten waardoor de sappen in het vlees blijven. En waarom is het nu zo belangrijk dat je vlees laat rusten?

Wat gebeurt er als je vlees bakt?

Zodra je het vlees in een goed verhitte pan legt beginnen de sappen in het vlees te koken. Met het aanbakken ‘duwen’ de sappen zich van de hitte af. Waarna deze van de bakkant naar het midden van het centrum van het vlees worden geduwd. Hetzelfde gebeurt als je het vlees omdraait. Hierdoor komen alle sappen in het centrum/midden van het vlees bij elkaar. Snijd je naar het bakken het vlees meteen aan, dan zullen de sappen meteen uit het vlees stromen.

Waarom rusten?

Nu wordt er vaak gedacht dat de sappen die zich in het centrum hebben opgehoopt tijdens het rusten van de binnenkant naar buitenkant kunnen stromen. Dit klopt volgens Modernist Cuisine niet. Daar verplaatst het vocht in het vlees zich namelijk veel te langzaam voor. Dat de sappen in het vlees blijft zitten is te danken aan de eiwitten in het vlees. Die zijn tijdens het bakken verzwakt en lossen daarom makkelijker op in het vocht dat nog in de vezels zit. Tijdens het rusten worden de sappen, door de opgeloste eiwitten, dikker en lopen daardoor minder snel uit het vlees.

 

Heb jij iets gehad aan dit artikel waarom je vlees moet laten rusten? Laat het mij het hieronder even in een reactie weten!


Voor 22:00 uur besteld, morgen in huis!

 

Woon je in Echt of zo’n 40 km van Echt af?


We bezorgen met ons eigen vervoer. Vandaag besteld vóór 22.00 uur, de dag erna bezorgd (behalve op zondag). De aflevertijd stemmen wij met jou af.



 

Woon je VERDER dan zo’n 40 km van Echt af?


Dan bezorgt Redjepakketje jouw bestelling. De haKOEna bestelling doen we in een speciale EPS doos met daarin herbruikbare coolpacks. Zo weten we zeker dat jouw bestelling bevroren bij je aankomt.



a) Bestel je op zondag t/m donderdag vóór 22.00 uur 
dan ontvang je jouw bestelling de dag erna tussen 17.00 en 22.00 uur. Rond 16.00 uur de dag erna krijg je een mailtje met een nauwkeurig tijdblok zodat je niet de hele avond hoeft te wachten.



b) Bestel je op donderdag na 22.00 uur of op vrijdag of zaterdag, 
dan ontvang je jouw bestelling de dinsdag erna tussen 17.00 en 22.00 uur. Rond 16.00 uur op de dag van bezorging krijg je een mailtje met een nauwkeurig tijdblok zodat je niet de hele avond hoeft te wachten.


You have Successfully Subscribed!

Gevulde halve kalkoen gegaard

Binnenkort weer beschikbaar...

de halve gevuld & gegaarde kalkoen en hele kalkoen. Laat hier jouw email achter! Dan hoor je als eerste alles over de heerlijkste hakoena feestspecials.

Gelukt, wij houden je op de hoogte!