Wat is entrecôte?
Entrecôte komt uit de dunne lende. Dit is een lange eenvormige spier met een randje vet en een beetje vetmarmering. Dat randje vet is belangrijk omdat het veel smaak geeft bij het bakken. Meebakken dus en voor de liefhebbers; ook opeten. Door de vorm van de lende kunnen er mooie gelijke entrecôtelappen uit gesneden worden. De Fransen noemen het: contrefilet en de Engelsen: striploin.
Bereiding
Entrecôte van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees te bereiden. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips.
Entrecôte is zo klaar. Zet het vuur hoog en zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het ingepeperde vlees rondom dicht. Zet het vuur laag en laat nog ca. 2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt. Ca 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Tijden zijn richtlijnen als de ribeye zo’n 1,5 cm dik is. Strooi zout naar wens erop. Ca. 5-10 minuten laten rusten op een bordje onder aluminiumfolie.
Entrecôte, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder aangegeven. Als je ze kort bereidt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven.
Bakkerellen | +++ |
Braden | + |
Barbecueën | +++ |
Gourmet/Fondue | +++ |
Grillen/Roosteren | +++ |
Koken | + |
Roerbakken | +++ |
Steengrill | +++ |
Stomen | + |
Stoven | Als kort bakken vlees is doorgeslagen, te gaar is. Dan kun je het altijd nog stoven. |
Oven | Geschikt voor grotere delen aan het stuk. Of bij veel porties, na aanbraden in pan, garen in oven. |
+++ uitermate geschikt
++ kan wel
+ niet ons advies. Suur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees
