Wat is de kogelbiefstuk?
Kogelbiefstuk is na de bief van de haas het meest malse rundvlees. Het is afkomstig van het spierstuk of de bovenbil van het rund. Het heeft de naam ‘kogelbiefstuk’ omdat het vlees bij het kogelgewricht van de koe zit. Kogelbiefstuk is malser dan gewone biefstuk. Dat komt omdat het vlees van korte spieren is. Hoe korter de spieren, hoe malser het vlees is.
Bereiding
Kogelbiefstuk van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees te bereiden. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips.
Kogelbiefstuk zet je in een handomdraai op tafel. Zet het vuur hoog. Zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het vlees rondom dicht. Zet de hittebron laag en laat nog ca. 2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt. Ca. 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Tijden zijn richtlijnen als het kogelbiefstuk zo’n 1,5 cm dik is. Strooi daarna zout naar wens erop. Ca. 5-10 minuten laten rusten op een bordje onder aluminiumfolie.
Kogelbiefstuk, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze kort bereidt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven.
Bakken | +++ |
Bakkerellen | +++ |
Braden | + |
Barbecueën | +++ |
Gourmet/Fondue | +++ |
Grillen/Roosteren | +++ |
Koken | + |
Roerbakken | +++ |
Steengrill | +++ |
Stomen | + |
Stoven | Als kort bakken vlees is doorgeslagen, te gaar is. Dan kun je het altijd nog stoven. |
Oven | Geschikt voor grotere delen aan het stuk. Of bij veel porties, na aanbraden in pan, garen in oven. |
+++ uitermate geschikt
++ kan wel
+ niet ons advies. Suur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees
Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde kogelbiefstuk per 100 gram.
| Soort | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie (kcal) | 127 kcal |
| koolhydraten | 71,7 g |
| Eiwit | 23,8 g |
| Vet | 3,5 g |
| Waarvan verzadigd vet | 0,7 g |
| Waarvan onverzadigd vet | 0,7 g |
| Cholesterol | 55,5 mg |
wat een fantastische website met tips en informatie hebben jullie gemaakt ; daar heb ik wat aan en ga ik vaker bekijken .
ik woon in een dorp bij almelo , maar als ik in jullie buurt woonde zou ik vaak eea bij jullie kopen .
Hi Jacqueline,
Heel fijn om te horen dat je zo positief over onze site bent en wat hebt aan onze tips en informatie. Daar doen wij het voor!
Wij bezorgen trouwens in heel Nederland dus ook in en rondom Almelo 😉 Als jij ook van echt goed en puur vlees zou ik zeker aanraden om eens te bestellen!
Groetjes,
Fabio