fbpx

Wat is bavette?

door | jun 18, 2019 | Wat is en waar zit elk vleessoort

De bavette is de dikke rand vlees die in de ‘vang’ van de koe zit. Het is een speciaal stukje vlees dat in de volksmond ook wel flanksteak, vanglap, vinkelap of halve maan wordt genoemd. Het is een beetje langwerpig en relatief plat. De vang zit bij een koe tussen de bil en de borst, vrij onderaan in de buik. De spieren in dit gebied zijn veel in beweging en dat maakt het vlees een beetje steviger. Het heeft een lange, grove draad.

In Frankrijk is dit uniek stukje rundvlees al jarenlang favoriet. Ze eten hem daar ‘bleu’ of ‘saignant’, dus bijna rauw. Ook in Nederland zie je de bavette steeds vaker terugkomen op de kaart van restaurants. Door de volle smaak en structuur is het voor liefhebbers van puur rundvlees écht een delicatesse.

Bereiding

Bij vleesrassen zoals de Limousin en de Blonde d’Aquitaine kun je de bavette kort bakken en dan op de draad dun snijden. Het is als biefstuk met een stevige bite.

Doordat bavette van haKOEna altijd veel smaak heeft, hoef je er maar weinig mee te doen. Kort grillen of bakken in een beetje olijfolie of klontje boter. Peper vóór het bakken en zout erna erop strooien. Laat na het bakken ca. zes minuten rusten op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Snijd het vlees op de draad (dus niet met de draad mee).

Bavette, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle baktechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze kort bakt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven

Bakken

+++

Bakkerellen

+++

Braden

+

Barbecueën

+++

Gourmet

+++

Grillen/Roosteren

+++

Koken

+

Roerbakken

+++

Steengrill

+++

Stomen

+

Stoven

+

Oven

+

Fondue

+

+++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Stuur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

 

Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde bavette per 100 gram. 

SoortHoeveelheid
Energie (kcal)192 kcal
koolhydraten0,0 g
Eiwit21,22 g
Vet5,7 g
Waarvan verzadigd vet2,4 g
Waarvan onverzadigd vet2,6 g
Cholesterol79,0 mg


Voor 22:00 uur besteld, morgen in huis!

 

Woon je in Echt of zo’n 40 km van Echt af?


We bezorgen met ons eigen vervoer. Vandaag besteld vóór 22.00 uur, de dag erna bezorgd (behalve op zondag). De aflevertijd stemmen wij met jou af.



 

Woon je VERDER dan zo’n 40 km van Echt af?


Dan bezorgt Redjepakketje jouw bestelling. De haKOEna bestelling doen we in een speciale EPS doos met daarin herbruikbare coolpacks. Zo weten we zeker dat jouw bestelling bevroren bij je aankomt.



a) Bestel je op zondag t/m donderdag vóór 22.00 uur 
dan ontvang je jouw bestelling de dag erna tussen 17.00 en 22.00 uur. Rond 16.00 uur de dag erna krijg je een mailtje met een nauwkeurig tijdblok zodat je niet de hele avond hoeft te wachten.



b) Bestel je op donderdag na 22.00 uur of op vrijdag of zaterdag, 
dan ontvang je jouw bestelling de dinsdag erna tussen 17.00 en 22.00 uur. Rond 16.00 uur op de dag van bezorging krijg je een mailtje met een nauwkeurig tijdblok zodat je niet de hele avond hoeft te wachten.


You have Successfully Subscribed!

Gevulde halve kalkoen gegaard

Binnenkort weer beschikbaar...

de halve gevuld & gegaarde kalkoen en hele kalkoen. Laat hier jouw email achter! Dan hoor je als eerste alles over de heerlijkste hakoena feestspecials.

Gelukt, wij houden je op de hoogte!