Beef Wellington en Hertenrugfilet Wellington
Je hebt een heerlijke keuze gemaakt met deze feestspecial. Hieronder zijn antwoorden op vragen die je vast nog hebt. Maar, komen nog andere boven, bel ons gerust 085 020 23 60. Dat mag ook met Kerst! Smaak- en sfeervolle dagen voor jou en iedereen aan jouw tafel!
Ontdooien
Je serveert de (herten)bief Wellington:
– ’s avonds? Leg ze dan ’s morgens uit de diepvries, buiten de koelkast om te ontdooien.
– ’s middags? Leg ze dan ’s avonds uit de diepvries, in de koelkast om te ontdooien.
Verwarmen
- Verwarm de oven voor op 220°C met boven- en onderwarmte. Dus geen hetelucht!
- Leg een bakpapier op een rooster en leg daar de (Herten)bief Wellington op. Dus niet op een bakplaat, dan wordt het deeg niet krokant aan de onderkant.
- Schakel na ca. 10 minuten terug naar 180°C.
- Schakel na ca. 20 minuten terug naar 50°C.
- Controleer of de kerntemperatuur 58°C is. Laat het vlees in de oven totdat die temperatuur is bereikt. Zo krijg je een perfecte medium-rare resultaat. Wil je liever meer rosé, hou dan een kerntemperatuur van 53°C aan.
- Laat de bief daarna nog ca. 15 min rusten op een lauwwarme plek. Je kunt hem op het rooster van de oven laten staan die je iets naar buiten schuift. Zet wel de oven uit!
- Vleesvocht verdeelt zich in die rusttijd in het vlees en loopt er dan ook niet uit.
- Dek de bief heel losjes af met aluminiumfolie zodat de korst mooi krokant blijft.
Houdbaarheid
Als er (herten)bief Wellington over is, kun je die nog twee dagen later prima eten als je het vlees maar na de maaltijd meteen in de koelkast op 4°C hebt bewaard.