Bereidingswijze feestspecials

U heeft een heerlijke keuze gemaakt met een of meer van deze feestspecials. Hieronder zijn antwoorden op vragen die u vast nog heeft. Maar, komen nog andere boven, bel ons gerust 085-020 2360. Dat mag ook met Kerst! Wij wensen u smaak- en sfeervolle dagen!

Scroll naar beneden voor de andere feestspecials.

FEESTSPECIAL Beef Wellington

Ontdooien
Wil je de Beef Wellington ’s avonds eten, leg ze dan ’s morgens uit de diepvries, op het aanrecht om te ontdooien.
Wil je de Beef Wellington ’s middags eten, leg ze dan de avond van tevoren in de koelkast om te ontdooien.

Verwarmen
– Verwarm de oven voor op 2200 C met boven en onder warmte. Dus geen hetelucht!
– Leg een bakpapier op een rooster en leg daar de Beef Wellington op. Dus niet op een bakplaat, dan wordt het deeg niet krokant aan de onderkant.
– Controleer na ca. 25 minuten of de kerntemperatuur 48-500 C is. Laat het vlees in de oven totdat die temperatuur is bereikt. Zo krijg je een perfecte medium-rare resultaat.
– Laat de beef daarna nog ca. 15 min rusten op een lauwwarme plek. Je kunt hem op het rooster van de oven laten staan die je iets naar buiten schuift. Zet wel de oven uit!
– Vleesvocht verdeelt zich in die rusttijd in het vlees en loopt er dan ook niet uit.

– Dek de beef NIET strak af met aluminiumfolie. De krokante laag wordt dan zacht en vochtig.

Houdbaarheid

Als er beef Wellington over is, kun je die nog twee dagen later prima eten als je het vlees maar na de maaltijd meteen in de koelkast op 40 C hebt bewaard.

Cranberrysaus

Bij kalkoen is cranberry saus een klassieker.

U heeft nodig:

  • 400 gram verse of bevroren cranberries
  • 200 gram bruine suiker
  • 200 ml sinaasappelsap
  • Lekker erbij: pecannoten, sinaasappelschil, rozijnen, andere bessen, kaneel, nootmuskaat.

Zo maakt u het:

Breng het sinaasappelsap met de suiker aan de kook.
Kook dan de cranberries 10 minuten mee, totdat de meeste bessen zacht zijn. Voeg eventueel sinaasappelschil toe. U kunt er ook een of meer van de andere bovenstaande ingrediënten bij doen. Kies wat u lekker lijkt. U kunt de cranberrysaus al eerder voorbereiden. U hoeft ze dan ook alleen nog warm te maken op de feestdag.

FEESTSPECIAL halve, gevulde Limburgse weidekalkoen

De halve, gevulde en voorgegaarde weidekalkoen heeft alleen nog een vleugelbotje en een drumstick. Je snijdt er dus heel makkelijk plakken van. Wij adviseren ca. 2 cm dikke plakken.

Ontdooien
U serveert de kalkoen:

– ’s avonds? Leg ze dan minimaal de avond van tevoren in de koelkast om te ontdooien.

– ’s middags? Leg ze dan twee avonden van tevoren in de koelkast om te ontdooien.

Verwarmen
– verwarm de oven voor op 900 C
– leg de kalkoen in de oven gedurende ca. 70 minuten (op 900 C)
– dan 10 minuten op 1600 C
– de kerntemperatuur zal dan 720C zijn
Verrukkelijk met een abrikozensaus.

Houdbaarheid

Is er nog kalkoen over dan kunt u die nog twee dagen later prima eten als u het vlees maar na de maaltijd meteen in de koelkast op 40 C hebt bewaard.
De kalkoen is dan ook lekker koud bij brood of in een salade.

Abrikozensaus
Een saus op basis abrikozen en citrusvruchten is ook bijzonder lekker bij kalkoen. Probeer dan ook naar eigen smaak sinaasappel, citroen, mango of perzik in de abrikozensaus.

U heeft nodig:

  • 50 gram gedroogde abrikozen (of abrikozen uit blik)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 deciliter water
  • Lekker erbij: basilicum, anijs, gember, munt.

Zo maakt u het:

Laat alle ingrediënten: abrikozen, citroensap, vanillesuiker en water, samen in een pan ca. 20 minuten op een klein vuur pruttelen totdat de abrikozen zacht zijn. Pureer dan de saus. U kunt de abrikozensaus al eerder voorbereiden. U hoeft ze dan ook alleen nog warm te maken op de feestdag. Voeg dan ook pas de munt of basilicum toe, fijngesnipperd.

 

FEESTSPECIAL hele Limburgse weidekalkoen

Leg de kalkoen de avond voor bereiden in de koelkast. Twee dagen van tevoren mag ook.

Ontdooien
De hele kalkoen mag je liefst 2 dagen vóór bereiden in de koelkast leggen om te ontdooien.


Bereiden ongevulde kalkoen
– verwarm de oven voor op 1750 C
– smeer de kalkoen in met gesmolten boter/olie, peper en zout
– leg ze met de borst naar beneden in de oven gedurende ca. 70 minuten

  • keer de kalkoen, giet het braadvet erover en braad ze nog 30 min
  • de kerntemperatuur moet 720 C zijn

Houdbaarheid

Is er nog kalkoen over dan kun je die nog twee dagen later prima eten als je het vlees maar na de maaltijd meteen in de koelkast op 40 C hebt bewaard.
De kalkoen is dan ook lekker koud bij brood of in een salade.

Abrikozensaus
Een saus op basis abrikozen en citrusvruchten is ook bijzonder lekker bij kalkoen. Probeer dan ook naar eigen smaak sinaasappel, citroen of ga voor mango en perzik in de abrikozensaus.
U heeft nodig:

  • 50 gram gedroogde abrikozen (of abrikozen uit blik)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 deciliter water
  • Lekker erbij: basilicum, anijs, gember, munt.

Zo maak je ze:

Laat alle ingrediënten: abrikozen, citroensap, vanillesuiker en water, samen in een pan ca. 20 minuten op een klein vuur pruttelen totdat de abrikozen zacht zijn. Pureer dan de saus. Je kunt de abrikozensaus al eerder voorbereiden. Je hoeft ze dan ook alleen nog warm te maken op de feestdag. Voeg dan ook pas de munt of basilicum toe, fijngesnipperd.

FEESTSPECIAL: ambachtelijke haKOEna BEENHAM

Ontdooien
Als beenham bevroren is, leg ze dan de avond van tevoren in de koelkast om te ontdooien.
Op de dag dat je ze wilt serveren, leg je ze 2 uur vóór verwarmen uit de koelkast.

Verwarmen
– in verpakking: in warm water van 800 C gedurende circa 90 min.
– uit verpakking: in schaal in oven, 900 C gedurende circa 75 min.
Daarna 10 min op 1250 C.
– uit verpakking: in schaal in magnetron: ca. 20 minuten op 800 Watt
– de kerntemperatuur moet 650 C zijn

Houdbaarheid

Is er nog beenham over dan kun je die nog twee dagen later prima eten als je het vlees maar na de maaltijd meteen in de koelkast op 40 C hebt bewaard.
De beenham is dan ook lekker koud bij of op brood of in een salade.

Rode of groene pestosaus
Bij beenham passen allerlei sauzen. Een heerlijke suggestie is de rode of groene pestosaus.

U heeft nodig:

  • 1 ui
  • 1 à 2 eetl rode of groene pesto
  • 200 ml kookroom
  • Lekker erbij: rode peper als je van pittig houdt

Zo maak je ze:
Pel en snipper een ui. Fruit ze glazig in een beetje boter of olie.

Voeg 1 à 2 eetlepels rode of groene pesto toe en 200 ml kookroom.

Champignonroomsaus

U heeft nodig:

  • 1 ui
  • 250 gram champignons in plakjes
  • 200 ml kookroom
  • Zeezout en peper naar smaak
  • Lekker erbij: 1 theel groene pesto, gemalen zwarte pep
    Zo maakt u het:

Pel en snipper een ui. Fruit dit glazig in boter of olie en doe ze uit de pan. De pan is nu lekker warm. Bak er in ruim vet/boter/olie de champignons in. Roer ze pas om zodra ze een bruin randje krijgen. Voeg een klein lepeltje groene pesto toe en de kookroom.

FEESTSPECIAL Konijnenbouten in Limburgse saus

Ontdooien 

Als de konijnenbouten met saus bevroren zijn, leg ze dan de avond van tevoren in de verpakking in de koelkast.
Leg ze op de dag dat je ze wilt serveren, 2 uur vóór verwarmen uit de koelkast.

Verwarmen
– in verpakking: in warm water van 900 C gedurende circa 60 min.
– uit verpakking: met saus in schaal in oven, 900 C gedurende circa 60 min.
Roer saus af en toe om.
– uit verpakking: konijnenbouten met saus in schaal in magnetron:  ca. 5 minuten op 800 Watt, per bout. Dus als je 4 bouten met saus hebt, reken dan ca. 12 min.
– de kerntemperatuur moet 650 C zijn.
– Proef even vóór je serveert of je het gerecht warm genoeg vindt.

Houdbaarheid
Is er nog konijnenbout in saus over dan kun je die nog twee dagen later prima eten als je het vlees maar na de maaltijd meteen in de koelkast op 40 C hebt bewaard.

Appelmoes van jezelf
Zó klaar en zó lekker, vooral bij Konijnenbouten met Limburgse saus.

U heeft nodig:

  • 1 à 2 kg appels: Goudreinetten, Elstar of Jonagold
  • sap van 1 citroen
  • suiker naar smaak
  • Lekker erbij: kaneel

Zo maakt u het:

Konijnenbouten in Limburgse saus zijn overheerlijk met zelfgemaakte appelmoes. Schil de appels en snij klokhuis eruit. Snij de parten in grove blokjes. Breng ze met een laagje water in de pan langzaam aan de kook. Zet het vuur lager en wacht tot de blokjes zacht zijn. Doorroeren of met staafmixer erdoor. Kaneel en citroen geven er extra smaak aan.