Dit kleurrijke recept is super lekker, gezond en eenvoudig om te maken. We geven de paprika’s deze keer een Mexicaans tintje door er bonen, mais en een rode peper aan toe te voegen. Ook maken we de paprika’s niet klaar in de oven maar in de Airfryr.

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 paprika’s (verschillende kleuren)
• 250 gr rundergehakt
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 50 gr maïs (uit blik)
• 50 gr kidneybonen (uit blik)
• 2 el tomatenpuree (uit blik)
• 1 tl komijn
• ½ rode peper
• Peper en zout
• Olijfolie

Versnipper de ui, pers de knoflook en snijd de rode peper in hele kleine stukjes.

Doe het rundergehakt in een kom en voeg de ui, knoflook en rode peper toe. Doe vervolgens de tomatenpuree en de komijn erbij en meng het goed door elkaar met je handen. Voeg nu ook de kidneybonen en de maïs toe en meng nogmaals goed door elkaar.

Was de paprika’s en halveer ze verticaal. Verwijder de zaadlijsten.

Rul het gehaktmengsel in een pan met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog wat tabasco toe voor extra pittigheid. Vul alle paprika’s met het gehaktmengsel en leg ze in het mandje van de Airfryer. Zet de Airfyer op 180 graden en bak de gevulde paprika’s met rundergehakt zo’n 10 minuten.

Bestrooi de gevulde paprika’s met fijngehakte peterselie en serveer met guacamole en zure room.

TIP: Ook lekker om de gevulde paprika’s voor het bakken met kaas te bestrooien.

Ossobuco is een klassiek Italiaans gerecht dat normaal gesproken met kalfsschenkel wordt gemaakt maar wij maken het deze keer met runderschenkel en met natuurlijk de bijbehorende gremolata.

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 runderschenkel
• 2 grote uien
• 4 tenen knoflook
• 3 bleekselderij stengels
• 2 grote wortels
• 1 blik gepelde tomaten
• 250 ml droge witte wijn
• 4 laurierblaadjes
• Tijm
• Peterselie
• Peper en zout
• Biologische citroen
• Bloem
• Olijfolie

Bestrooi de runderschenkel met peper en zout aan beide kanten. Doe wat bloem op een bord en draai de runderschenkel door de bloem aan beide kanten. Schud al het overtollig bloem van het vlees. Verhit olijfolie in een grote stoofpan en bak vervolgens de schenkels aan beide kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord.

Versnipper de uien, pers de knoflook en snijd de bleekselderij en de wortels in hele kleine blokjes. Bak dan de groenten in het overgebleven vet van het vlees. Doe dan het blik gepelde tomaten erbij en roer goed door. Leg het vlees nu terug in pan en voeg de witte wijn en de kruiden toe. Roer nogmaals goed door. Doe de deksel op de pan en laat de runderschenkel 2 tot 3 uur stoven op laag vuur. Zodra het vlees bijna klaar is, voeg nog peper en zout naar smaak toe.

Maak vervolgens de bijbehorende gremolata. Pers 2 tenen knoflook en rasp de schil van de citroen erover heen. Hak flink wat peterselie fijn en voeg toe aan de knoflook en citroenzest. Meng het goed door elkaar.

Serveer de runderschenkel met een flinke schep groentesaus, de gremolata en pasta.